Bulgurun Yapısı

Bulgurun yapıldığı ana madde olan buğday; öz, kepek ve endosperm olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. Endosperm içerdiği nişasta ve az proteinlerle buğdayın ve tabii ki bulgurun sadece enerji veren bölümüdür. Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitamini maddelerini içermektedir.

Yaklaşık 100 Gr. Bulgur için

Kalori(kcal) 357

Karbonhidrat (gr) 78,1

Protein (gr) 11,8

Yağ (gr) 1,2

Kalsiyum (mg) 36

Demir (mg) 3,1

Vitamin A (IU) 0

Vitamin B1 (mg) 0,57

Vitamin B2 (mg) 0,12

Niasin (mg) 4,3

Vitamin C (mg) 0