Karaman’ın 1981 yılından itibaren hizmete devam eden Karaman halkının Un ve Bulgur ihtiyacını karşılamaya devam ediyor.

Karaman’ın 1981 yılından itibaren hizmete devam eden Karaman halkının Un ve Bulgur ihtiyacını karşılamaya devam ediyor. Bardas Un ve Bulgur değirmeninden bir yenilik daha.

1981 yılında Karaman Sümer Mahallesi Kılbasan Yolu üzerinde hizmetine devam eden Un ve Bulgur değirmeni Karaman’ın un sektöründe ilk yıkamalı un ve bulgur değirmenidir.

TAM BUĞDAY UNU MAKİNESİ

Bardas Un Değirmeni  firma yöneticisi Osman Erdoğan 2018 yılında ‘’Tarım ve Orman Bakanlığı ‘’tarafından hibe desteği ile tüm tesisin yeniden revizyon yapılarak 2018 model makineler ile yenilediklerini söyledi.  Erdoğan Tam buğday unu makinesi ile ilgili yaptığı açıklamada  ‘Bu makine eski usul anam babam Su ,Taş ve Rüzgar Değirmenlerinin asli görevi neyse bu makinenin işlevselliği de aynısıdır herhangi bir katkı yoktur  en doğal şekilde sizlere hizmet edeceğiz.’’ dedi  

‘’İnsan sağlığı üzerinde önemli etkileri olan tam buğday unu ile birlikte, yulaf, mısır, kepekli buğday ununu çevirecek olan bu makine öğütme sırasında organik maddelerin inorganik madde haline gelmesini engelleyecek ve undaki küllenme oranının insan sağlığını bozmayacak düzeyde kalmasını sağlayacaktır

Kepek, önemli antioksidanlar ve B vitamini içerir; kansızlık, kabızlık, hazımsızlık, öksürük, boğaz iltihaplanması ve sindirim problemlerine şifadır. Özellikle kepek sindirim sistemine sağladığı önemli faydalardan dolayı uzmanlarca tavsiye edilmektedir. ‘’ dedi

KÖY USÜLÜ BULGUR

Karamanda gelenek olarak sürdürülen bulgur kaynatma ve öğütme devam ediyor.

Osman Erdoğan ‘’Firmamız bulgurdaki vazgeçilmez lezzeti yapmada, üretimde ve buğday seçiminde gösterdiği özene, bulgurun taş değirmende kırılması ve son sistem eleme sisteminin sonucu olarak ortaya çıkan lezzete, kullandığı yüksek teknolojiye, hiçbir katkı maddesi kullanmadan ve el değmeden yaptığı üretime borçludur.’’ dedi.

www.bardasun.com

Bardas Un Değirmeni LARENDE MH. KILBASAN YOLU ÜZERİ 

0338 214 66 06 - 0532 514 00 31

 Sarı bulgur ve esmer bulgur olmak üzere 2 ana sınıfa ayrılmaktadır. Daha sonra bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, pilavlık bulgur, köftelik diğer bir ismi ile düğü/düğürcük bulgur , Midyat bulgur ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır. Köftelik bulgur Gaziantep yöresinde "simit" ismiyle bilinir.

Bulgur rengini buğdaydan alır. Bulgur sadece su ve buğdaydan oluşur ve rengi tamamen doğaldır. Sarı bulgur; Anadolu’nun sert durum buğdayından oluşur. Bu yüzden rengi sarıdır. Ama bu rengi sağlamak içinde günümüzde dikkat edilmesi ve tüketicileri çok dikkat etmesi gereken konulardan biride “boyadır”.Hile amaçlı göze daha iyi hitap etmek için bulgura sentetik boya kullanılmaktadır. Tüketicilerin bulgur alırken güvenilir yerden almalarını tavsiye ederiz. Öte yandan esmer bulgur, esmer bezostiye buğdaydan oluşur. Bu yüzdende rengi esmerdir. Kısacası renk farkı hammaddeden kaynaklanmaktadır. Renkleri farklı olan bu ürünlerin lezzetleri de farklıdır.

Kırık Buğday (Kabuğu çıkarılmış kırılmış aşurelik buğday)

Halk arasında Yarma Buğday olarak bilinmektedir. Sert durum buğdayının temizlenip kırım valsında rast gele kırılması ile elde edilen üründür. Bu ürün bulgur gibi pişirme işleminden geçirilmez. Bulgurdan ayıran temel fark budur. Ülkemizde tarhana çorbası yapımında kullanılmaktadır.

Aşurelik Bulgur

Sert durum, çakmak ve beyaz buğdaydan yapılmaktadır. Genel olarak güneydoğu Anadolu ile iç Anadolu bölgesinden alınan sert buğdaylar ile işlenen aşurelik buğday, tüketicinin tercihidir. Aşurelik Buğday yabancı madde, yabancı ot tohumları, taş, toprak, kavuz, sap, saman içermemelidir. Rutubet oranı, aşurelik buğday içinde önemlidir. Rutubet oranı %14´ten fazla olmamalıdır. Yumuşak ya da sert oluşuna bakılmadan, özellikleri incelenmeden alınan buğdaylarla yapılan aşurelikten sonuç alınmaz. Bu tür buğdaylar, sert durum buğdaylarından ucuzdur. Fiyatı etkileyen en önemli sebeplerden biri aşurelik buğdayın içerisindeki içi boş tanelerin, kırılmış tanelerin, arpa ve kavuzun varlığıdır.

 Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle çeşitlilik sunan bir yiyecektir. 

Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu ve bağırsak çalışmasında yararı bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.

Karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşüktür.

Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. 

İçerdiği folik asit, anne karnındaki bebeğin zekâ gelişimi üzerinde etkilidir.

Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.

Kolesterol içermez

Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz.

Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.

Kan şekerini yükseltmez.

Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.

Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir.

Çinko, magnezyum ve krom gibi mineraller içerir.

Şeker hastalarına iyi gelir.

Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.

 Ülkemizde bulgur yapımında durum buğdayları üstün tutulmaktadır. Bu buğday sert bir buğday türüdür ve bulgurun parlak yapılı olmasını sağlar.

Bulgur yapmaya elverişli başlıca durum çeşitleri Amanos, Spagetti, Fuat Bey, Çakmak 79 vb. dir. Ayrıca bu buğdaylarda dönmeli dane miktarının az olmasına önem gösterilmelidir.

Durum buğdayı bulunamadığı takdirde ekmeklik buğdaylarda bulgur yapımında kullanılabilir. Ancak buğdayın sert ekmeklik buğday olması ve beyaz renkli olması önemlidir.

Eğer buğday yumuşak özellikli ise yani kırmızı ekmeklik buğdaydan yapılırsa esmer bulgur elde edilmiş olur.Esmer Bulgur ile sari bulgurun işlem basamakları benzerdir.

Buğdaydan bulgur elde edilişini 9 aşamada inceleyebiliriz. Bunlar sırasıyla buğdayı;

1 . Temizleme

2. Islama

3. Pişirme

4. Kurutma

5. Eleme

6. Kabuk soyma

7. Kırma ve II. Eleme

8.Sınıflandırma Eleği

9. Ambalajlama ve depolamadır

1. Temizleme ve Yıkama

Tekniğine uygun buğday seçimi yapıldıktan sonra buğdaylar bulgurun kalite özelliklerini bozan sap, saman, taş, toprak, yabancı tohum ve hububat danelerinden temizleme makinalarinda veya elle temizlenmelidir.

2. Islatma

Temizlenen ve yıkanan buğdaylar ıslatma kazanlarına alınarak ıslatma işlemine tabii tutulurlar.

Islatmanın faydası danede bulunan nişastanın bünyesine gerekli suyu alarak pişme sırasında çabuk jelatinleşmeyi sağlamaktır.

Islatmada dikkat edilecek husus; ıslatma suyunun temiz ve mikropsuz olması ve fazla sert su olmamasıdır.

3. Pişirme

Pişirme bünyesine yeteri kadar su almış buğdayın 95 C civarında 1-2 saat kaynatılması olayıdır. Pişirme bulgurun kalitesini etkileyen en önemli işlem basamağıdır.

Bu nedenle şu işlemlere dikkat edilmelidir;

Buğdayın pişmesi sırasında nişasta tamamen jelatinleşmeli ancak buğday danesi dağılmamalı ve nişasta açığa çıkmamalıdır. Bunun için buğday çok kuvvetli ateşte pişirilmelidir.

Pişmenin tam olması gerekir. Dane ortadan kesildiğinde beyazlık kalmamalıdır.

Pişen buğdayda topaklaşma, yapışma, dağılma, renkte koyulaşma (yanma) olmamalıdır.

Pişirme için ilave edilen su miktarı iyi ayarlanmalıdır. Öyleki; buğdayın pişmesi ve nişastanın jelatinleşmesi tam olmalı, buğdayın içerisinde beyaz nokta kalmamalı ve kazandaki su buğday tarafından tamamen emilmelidir.

Eğer kazanda su kalır ise bulgurun besin değerinde önemli kayıp meydana gelir. 

Buğdayın tam olarak piştiğinden emin olduktan sonra kazan söndürülür. Kapak kaldırılır ve bulgur biraz karıştırıldıktan sonra bir süre bekletilir. Böylece tam olarak pişmeyen bulgurların buharla pişmesi sağlanır.

Buğday vakumlu kazanlarda basınç altında da pişirilebilir. Bu şekilde süre daha kısa sürmektedir.

4. Kurutma

Kurutma, pişen buğday danesinin su oranını (nemini) %10 civarına indirmek için uygulanan bir işlemdir.

Pişen buğdaylar elevatörler yardımıyla kurutma kulesine taşınır. Kurutma kulesinde vantilatörlerle 60-70°C lik kuru hava verilerek bulgurlar 4-5 saatte kurutulabilir. Ancak burada dikkat edilecek husus sıcaklığın çok yüksek tutulmamasıdır.Aksi takdirde bulgurun rengi koyulaşır.

5. Eleme

Eleme ile buğdayların eleklerden tekrar geçirilerek boylanması, kabuk soyma işleminin daha kolay olması ve ikinci bir temizleme işlemi daha yapılmış olur.

6. Kabuk Soyma

Pişen buğdayların kabukları çeşitli usullerle soyularak bulgurdan ayrılır. 

Kabuk soymadan önce bulgurların su ile hafif tavlanması kabuğun daha çabuk ve iyi soyulmasını sağlar.

Bulgurun kabuğu evlerde taş dibeklerde ağaç tokmaklarla dövülerek soyulurken, imalathanelerde dik taşlarla veya kırma makinalarından geçirilerek kabukları soyulur.

7. Kırma ve II. Eleme

Kurutulan bulgurlar el değirmenlerinde veya bu iş için özel olarak yapılmış makinalarda istenilen boyda kırılarak eleklerden geçirilerek boylaması yapılır.

Bulgurun iriliği kullanma amacına ve alışkanlıklara göre değişmekle birlikte genelde; 1. Pilavlık: gözenek açıklığı 2,5 mm olan eleğin altına geçen iri bulgurlar. 2. Köftelik veya çorbalık: gözenek açıklığı 1.6 mm olan eleğin altına geçen ince bulgurlar olmak üzere ikiye ayrılırlar.

Daha küçük bulgurlara elekaltı adı verilir ve bunlar ya atılır yada başka amaçlarla kullanılır.

Kırma ve eleme işleminde bir miktar ince kepek açığa çıkar buda hava sirkülasyonu ile ortamdan uzaklaştırılır.

8. Ambalajlama ve Depolama

Bulgurlar yeni ve içerisindeki maddeyi bozmayacak çuval, bez torba vb. uygun ambalajlara konarak depolanmalıdır.

 Bulgurun depolandığı yerin serin ve rutubetsiz olmasına özen gösterilmelidir. Ortam rutubetli olursa yada bulgur iyi kurutulmamışsa, bulgurda küflenme ve diğer bozulmalar olmaktadır.

Ortamın sıcaklığı 30-35°C nin üzerinde olursa 4-5 ayda bulgurlarda ekşime ve açılaşma olmaktadır.

Bulgurun bekletildiği yer direk güneş ışığı almıyorsa ve 20°C civarında olduğunda bulgurun gıda değerinde bozulma olmadan bir yıl dayanabilmektedir.

Bulgurun yapıldığı ana madde olan buğday; öz, kepek ve endosperm olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. Endosperm içerdiği nişasta ve az proteinlerle buğdayın ve tabii ki bulgurun sadece enerji veren bölümüdür. Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitamini maddelerini içermektedir.

Yaklaşık 100 Gr. Bulgur için

Kalori(kcal) 357

Karbonhidrat (gr) 78,1

Protein (gr) 11,8

Yağ (gr) 1,2

Kalsiyum (mg) 36

Demir (mg) 3,1

Vitamin A (IU) 0

Vitamin B1 (mg) 0,57

Vitamin B2 (mg) 0,12

Niasin (mg) 4,3

Vitamin C (mg) 0

Esmer Köftelik Bulgur

1 kg, 5kg, 10 kg, 25 kg

Servis Miktarı 1/2 bardak (109 g) 

1 kilogramlık paket içindeki porsiyon miktarı: 9

Besin ÖgeleriDeğerler% Günlük Miktar*

Kalori180

Yağdan Elde Edilen Kalori5

Toplam Yağ0,5 gr.%1

Doymuş Yağ0,15 gr.%1

Sodyum10 mg.%0

Toplam Karbonhidrat39 gr.%13

Diyetik Lif*3 gr.%13

Protein5 gr

Demir%2

Kalsiyum%12

* Günlük Miktarlar 2,000 kalori diyet esas alınarak hesaplanmıştır. Günlük miktarlar, günlük kalori ihtiyacınıza göre artabilir veya azalabilir. Değerler pişmiş Köftelik Bulgur için alınmıştır.

100 gr. Pişmemiş Bulgurun Besin Ögeleri

Enerji (Kalori)357 kcalPotasyum315 mg

Karbonhidrat78,8 grKalsiyum36,2 mg

Protein (%)11,2 grFosfor309,2 mg

Yağ (%)1,32 grDemir4,51 mg

Esmer Pilavlık Bulgur

1 kg, 5kg, 10 kg, 25 kg

Servis Miktarı 1/2 bardak (109 g) 

1 kilogramlık paket içindeki porsiyon miktarı: 9

Besin ÖgeleriDeğerler% Günlük Miktar*

Kalori180

Yağdan Elde Edilen Kalori6

Toplam Yağ0,6 gr.%1,05

Doymuş Yağ0 gr.%0

Sodyum9 mg.%0,35

Toplam Karbonhidrat39 gr.%12,92

Diyetik Lif*3 gr.

Protein5 gr

Demir%2

Kalsiyum%12

Vitamin C%0,7

* Günlük Miktarlar 2,000 kalori diyet esas alınarak hesaplanmıştır. Günlük miktarlar, günlük kalori ihtiyacınıza göre artabilir veya azalabilir. Değerler pişmiş Pilavlık Bulgur için alınmıştır.

100 gr. Pişmemiş Bulgurun Besin Ögeleri

Enerji (Kalori)354 kcalPotasyum318 mg

Karbonhidrat78,2 grKalsiyum34,8 mg

Protein (%)10,8 grFosfor309,6 mg

Yağ (%)1,46 grDemir4,48 mg

Köftelik Bulgur

1 kg, 5kg, 10 kg, 25 kg

Servis Miktarı 1/2 bardak (109 g) 

1 kilogramlık paket içindeki porsiyon miktarı: 9

Besin ÖgeleriDeğerler% Günlük Miktar*

Kalori180

Yağdan Elde Edilen Kalori5

Toplam Yağ0,5 gr.%1

Doymuş Yağ0,15 gr.%1

Sodyum10 mg.%0

Toplam Karbonhidrat39 gr.%13

Diyetik Lif*3 gr.%13

Protein5 gr

Demir%2

Kalsiyum%12

* Günlük Miktarlar 2,000 kalori diyet esas alınarak hesaplanmıştır. Günlük miktarlar, günlük kalori ihtiyacınıza göre artabilir veya azalabilir. Değerler pişmiş Köftelik Bulgur için alınmıştır.

100 gr. Pişmemiş Bulgurun Besin Ögeleri

Enerji (Kalori)357 kcalPotasyum315 mg

Karbonhidrat78,8 grKalsiyum36,2 mg

Protein (%)11,2 grFosfor309,2 mg

Yağ (%)1,32 grDemir4,51 mg